Es tracta d’un embotit cru que s’el·labora amb les carns més nobles del porc: carn d’esquena i cansalada vetada, picades finament i amanides amb sal i pebre negre. La barreja resultant s’emboteix en budell de porc fina, quedant així llesta per a la seva comercialització. La botifarra fresca és un dels productes més emblemàtics de la nostra terra, sent protagonista de molts dels plats típics de la gastronomia catalana: la botifarra amb mongetes blanques, les coques “de recapte”, la botifarra amb bolets, etc.
Se sol cuinar a la paella o a la planxa, però també és un clàssic de les barbacoes, fet a la brasa. Independentment del mitjà de cocció, hi ha qui opta per tallar-la per la meitat i coure-oberta, obtenint un resultat més cruixent. És el que tradicionalment es coneix com botifarra “esparracada”.
